4肉眼评估通过肉眼观察肉的纹理和颜色可以判断肉的质量新鲜的牛肉纹理细密牛肉哪个地方可以出油脂，颜色鲜红而不新鲜的牛肉则会显得暗淡无光，纹理粗糙总结牛肉的五个部位各有特点，从牛身上的前后肢上下身的各个部分的特点可以看出牛肉哪个地方可以出油脂；1牛颈肉肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高1...